泰安臻品味食品有限公司瀘溪灣桃酥的(de)小編就(jiu)跟大家簡單分享一(yi)下多店經營的(de)一(yi)點(dian)建議：

       有(you)(you)(you)的烘焙者有(you)(you)(you)能力開了(le)多(duo)家店，連鎖店。當(dang)然(ran)形式有(you)(you)(you)多(duo)種，各有(you)(you)(you)側重，有(you)(you)(you)的以生(sheng)日蛋糕面包(bao)為(wei)主，有(you)(you)(you)的中點西點都有(you)(you)(you)。

       在黃金地段，有(you)的(de)品牌分店(dian)只(zhi)是(shi)設置生(sheng)日蛋糕柜臺，以經(jing)營生(sheng)日蛋糕為主，沒有(you)加工間，分店(dian)離(li)總店(dian)不是(shi)很(hen)遠，有(you)定制(zhi)生(sheng)日蛋糕的(de)由總店(dian)統一加工制(zhi)作。

       有的分店是半成品加工，比如”面(mian)(mian)包(bao)(bao)花園”，以面(mian)(mian)包(bao)(bao)為(wei)主，不必要把設備(bei)開酥機，和(he)面(mian)(mian)機面(mian)(mian)包(bao)(bao)箱(xiang)原材料等都般過(guo)去，附近另有加工間或總店，店里只(zhi)有半成品和(he)烤箱(xiang)，黃金地段嘛，加工間是很狹小的，這樣(yang)節省更多的空間給售貨。顧客看到是現(xian)(xian)烤的現(xian)(xian)場制作的就行了。

       專(zhuan)營西點店一般是窗口式售(shou)貨為主，加(jia)工間相對售(shou)貨面積要大，現烤現賣。

       還有的中(zhong)檔一(yi)些的店面中(zhong)西(xi)點都有。

       多(duo)店(dian)經營主(zhu)要是抓住兩條線：一個(ge)是技(ji)術，一個(ge)是管理。

       技術(shu)的(de)(de)(de)(de)提高是(shi)一(yi)個學(xue)(xue)習和(he)積(ji)累的(de)(de)(de)(de)過(guo)(guo)程，不是(shi)一(yi)朝一(yi)夕(xi)能學(xue)(xue)來(lai)的(de)(de)(de)(de)。多店經營的(de)(de)(de)(de)產品可能雷同或很(hen)相似。不過(guo)(guo)相同的(de)(de)(de)(de)配方(fang)不同的(de)(de)(de)(de)人(ren)做出的(de)(de)(de)(de)效果不一(yi)樣(yang)，在論壇里經常看(kan)到就是(shi)這樣(yang)，一(yi)個好(hao)配方(fang)有(you)的(de)(de)(de)(de)可能成(cheng)了店里的(de)(de)(de)(de)“招(zhao)牌菜”，也(ye)可能有(you)人(ren)做了會覺(jue)的(de)(de)(de)(de)很(hen)一(yi)般。細節決定成(cheng)敗(bai)，操(cao)作(zuo)上差那么(me)一(yi)點效果就是(shi)不一(yi)樣(yang)。如果真的(de)(de)(de)(de)覺(jue)得自己個人(ren)的(de)(de)(de)(de)能力(li)有(you)限，技術(shu)瓶頸(jing)提高很(hen)難(nan)，也(ye)可以請有(you)經驗的(de)(de)(de)(de)師傅(fu)短(duan)期培訓(xun)。這個途徑也(ye)很(hen)主要(yao)，提高也(ye)快。

       管理上(shang)每(mei)個(ge)(ge)店(dian)要(yao)(yao)有一(yi)個(ge)(ge)負責人(ren)(ren)（店(dian)長），也可以是(shi)親(qin)屬(shu)打理，這個(ge)(ge)人(ren)(ren)是(shi)很主要(yao)(yao)的(de)(de)(de)，要(yao)(yao)真正負起責來，你不可能面面俱到，要(yao)(yao)發(fa)(fa)揮(hui)他(ta)們的(de)(de)(de)動力。管理者要(yao)(yao)有能力調動每(mei)一(yi)個(ge)(ge)員工的(de)(de)(de)積極性，大(da)工小工學徒大(da)家是(shi)個(ge)(ge)團結的(de)(de)(de)集體，充分發(fa)(fa)揮(hui)每(mei)個(ge)(ge)人(ren)(ren)的(de)(de)(de)能力，人(ren)(ren)盡其才(cai)，物盡其用。每(mei)個(ge)(ge)人(ren)(ren)都(dou)可以有好(hao)(hao)的(de)(de)(de)建議，有好(hao)(hao)的(de)(de)(de)產品帶來好(hao)(hao)的(de)(de)(de)效益要(yao)(yao)有獎勵。

       記住(zhu)：餅店是(shi)(shi)人為(wei)，而世人皆是(shi)(shi)以利益為(wei)動(dong)力。這是(shi)(shi)基礎(chu)的，也是(shi)(shi)根本的。

       管理者(zhe)對餅店的經營管理資(zi)金方(fang)面要控制好：一個(ge)(ge)是(shi)售貨，一個(ge)(ge)是(shi)進貨。

     ;  售貨一定要(yao)有打款機(ji)，幾百元就(jiu)可以搞(gao)定。不要(yao)覺得(de)是(shi)親屬或朋友就(jiu)信得(de)過，人在(zai)錢財面(mian)前(qian)很(hen)容(rong)易動心(xin)的，所(suo)以有了(le)打款機(ji)就(jiu)沒(mei)問題(ti)了(le)。

       進貨方面(mian)原材(cai)料多種(zhong)多樣，選擇很重要，必須嚴格控制，原材(cai)料每一項(xiang)要有進料單(dan)。

       比如面(mian)(mian)(mian)(mian)包(bao)(bao)粉(fen)，面(mian)(mian)(mian)(mian)包(bao)(bao)師(shi)傅都知道制(zhi)作(zuo)面(mian)(mian)(mian)(mian)包(bao)(bao)的(de)(de)兩個主要的(de)(de)原(yuan)材料一個是面(mian)(mian)(mian)(mian)粉(fen)，一個是油脂(zhi)。面(mian)(mian)(mian)(mian)包(bao)(bao)做的(de)(de)好壞面(mian)(mian)(mian)(mian)粉(fen)的(de)(de)品質占了(le)四到五成(cheng)，就這么(me)重要。大家知道江(jiang)西(xi)人的(de)(de)面(mian)(mian)(mian)(mian)包(bao)(bao)做的(de)(de)好，你(ni)到面(mian)(mian)(mian)(mian)粉(fen)經銷商那(nei)問一下，在(zai)我(wo)們鞍(an)山清一色都在(zai)使用：“pengtai”高級(ji)面(mian)(mian)(mian)(mian)包(bao)(bao)粉(fen)，在(zai)面(mian)(mian)(mian)(mian)包(bao)(bao)粉(fen)中價格很高。好品質才能造(zao)出好味(wei)道。為什么(me)85C的(de)(de)甜面(mian)(mian)(mian)(mian)包(bao)(bao)賣的(de)(de)那(nei)么(me)好，放幾天還是那(nei)么(me)軟，因為里面(mian)(mian)(mian)(mian)的(de)(de)油脂(zhi)量是普(pu)通(tong)面(mian)(mian)(mian)(mian)包(bao)(bao)的(de)(de)3倍。

       烘焙這(zhe)些年(nian)我對這(zhe)些原材料(liao)和操作有深刻的(de)(de)(de)了(le)解，我的(de)(de)(de)店(dian)里就是簡(jian)單的(de)(de)(de)排(pai)包(bao)都要(yao)(yao)比(bi)鄰近餅(bing)店(dian)一斤貴2-3元(yuan)，在(zai)顧客(ke)(ke)(ke)能接受(shou)的(de)(de)(de)程度(du)上(shang)不要(yao)(yao)擔心價格高了(le)顧客(ke)(ke)(ke)會走掉。也不要(yao)(yao)試圖(tu)降低原材料(liao)的(de)(de)(de)成本，該(gai)加(jia)(jia)雞蛋(dan)的(de)(de)(de)要(yao)(yao)加(jia)(jia)，加(jia)(jia)奶粉的(de)(de)(de)要(yao)(yao)加(jia)(jia)。是好吃了(le)顧客(ke)(ke)(ke)才愿意回來買，相反有對比(bi)才能得(de)到顧客(ke)(ke)(ke)的(de)(de)(de)口碑和認可，這(zhe)也是能保證餅(bing)店(dian)的(de)(de)(de)利(li)潤所在(zai)。

       有(you)的(de)(de)(de)餅(bing)(bing)店(dian)(dian)有(you)批發來的(de)(de)(de)外來的(de)(de)(de)產(chan)品(pin)(pin)(pin)，那只能是(shi)大眾化(hua)的(de)(de)(de)產(chan)品(pin)(pin)(pin)，大眾化(hua)的(de)(de)(de)利(li)潤。不要(yao)(yao)指(zhi)望(wang)在這方面多(duo)賺(zhuan)錢，頂多(duo)是(shi)帶動一點人氣。自(zi)(zi)己(ji)對自(zi)(zi)己(ji)餅(bing)(bing)店(dian)(dian)的(de)(de)(de)產(chan)品(pin)(pin)(pin)要(yao)(yao)有(you)足夠的(de)(de)(de)信心。不要(yao)(yao)總去(qu)模(mo)仿別人，要(yao)(yao)有(you)自(zi)(zi)己(ji)的(de)(de)(de)特(te)色，有(you)的(de)(de)(de)店(dian)(dian)多(duo)年就是(shi)那幾(ji)樣產(chan)品(pin)(pin)(pin)，時間長了顧客會產(chan)生(sheng)口(kou)味和(he)視覺(jue)疲勞，人氣趨淡，不同季節產(chan)品(pin)(pin)(pin)品(pin)(pin)(pin)種(zhong)要(yao)(yao)適(shi)當更(geng)換，可以增加一些的(de)(de)(de)產(chan)品(pin)(pin)(pin)，帶動人氣的(de)(de)(de)產(chan)品(pin)(pin)(pin)，提高餅(bing)(bing)店(dian)(dian)的(de)(de)(de)檔次的(de)(de)(de)產(chan)品(pin)(pin)(pin)。要(yao)(yao)根據餅(bing)(bing)店(dian)(dian)周邊的(de)(de)(de)主(zhu)要(yao)(yao)消費群體給(gei)自(zi)(zi)己(ji)產(chan)品(pin)(pin)(pin)定價定位。

       對(dui)生(sheng)日(ri)蛋(dan)糕(gao)店(dian)來(lai)說，店(dian)面的位(wei)置和(he)裝(zhuang)(zhuang)修(xiu)很重要(yao)，當(dang)然這要(yao)投入一(yi)些(xie)資金(jin)。如(ru)果自己把握(wo)不好(hao)，可(ke)以簡單裝(zhuang)(zhuang)修(xiu)，不要(yao)投入太多。如(ru)果覺得經營(ying)得當(dang)，得到顧(gu)客的認可(ke)。可(ke)以在適(shi)當(dang)的時(shi)機停業(ye)裝(zhuang)(zhuang)修(xiu)進一(yi)步提(ti)高餅店(dian)檔次。

       開分(fen)店(dian)，作為來(lai)(lai)在(zai)論壇的(de)烘焙者，有(you)(you)的(de)人在(zai)思想中沒有(you)(you)意識(shi)到(dao)，沒有(you)(you)想過，其實只要一家店(dian)成功，只要把技術和(he)資金(jin)管(guan)理好(hao)，期(qi)間(jian)的(de)道理也是很簡單的(de)，這(zhe)種(zhong)成功可(ke)以復制。當然這(zhe)也需要你(ni)有(you)(you)足夠的(de)經驗。在(zai)我身邊這(zhe)種(zhong)例子(zi)很多，而且效(xiao)益都不錯(cuo)。不管(guan)是現在(zai)也好(hao)將來(lai)(lai)也好(hao)，如果你(ni)覺(jue)得自己有(you)(you)能(neng)力(li)(li)，經濟條件和(he)時(shi)間(jian)精力(li)(li)都允許，真(zhen)的(de)能(neng)做到(dao)開多家店(dian)開更多的(de)店(dian)，每個店(dian)有(you)(you)更大(da)的(de)效(xiao)益。這(zhe)真(zhen)的(de)是一件好(hao)事(shi)。