制作桃酥的注意事項

桃(tao)酥是(shi)一種南北(bei)皆(jie)宜的(de)漢(han)族傳統特色小吃，以其干、酥、脆、甜(tian)的(de)特點聞名(ming)全國，主要(yao)分(fen)是(shi)面粉、雞蛋、油酥等。

相傳在(zai)唐元時(shi)期，景(jing)德鎮周邊縣樂平(ping)、貴(gui)溪、鷹(ying)潭等地農(nong)民紛(fen)紛(fen)前往做(zuo)陶工(gong)，由于當時(shi)工(gong)作繁忙，當時(shi)有一位樂平(ping)農(nong)民將自(zi)家帶來的(de)面(mian)(mian)粉攪(jiao)拌后(hou)直接放在(zai)窯爐表面(mian)(mian)烘焙，由于其常(chang)年咳嗽(sou)，平(ping)日常(chang)有食(shi)桃(tao)仁(ren)止咳習慣(guan)，故在(zai)烘焙時(shi)候(hou)會加入桃(tao)仁(ren)碎末。其他瓷(ci)(ci)工(gong)見此法(fa)做(zuo)的(de)干糧便(bian)于日常(chang)保存和長(chang)途運送瓷(ci)(ci)器(qi)時(shi)候(hou)食(shi)用(yong)，便(bian)紛(fen)紛(fen)仿效，因并取名“桃(tao)酥"。

注意事項

1、揉好(hao)的(de)面(mian)(mian)團不能太干(gan)，是比較(jiao)濕潤(run)的(de)感覺(jue)，烤出(chu)來(lai)的(de)桃(tao)酥(su)才會夠(gou)酥(su)。如果揉好(hao)的(de)面(mian)(mian)團較(jiao)干(gan)，需要(yao)適量添加些植物油(you)。

2、如果是(shi)生的核桃，需(xu)要事先用烤箱180度烤8——10分鐘。

3、傳統的(de)桃酥需要使用(yong)臭粉(fen)，它作為膨松劑可(ke)以在短(duan)時間內(nei)釋(shi)放大量氣體(ti)，使桃酥的(de)表面(mian)有(you)(you)錯(cuo)綜復雜的(de)標志性裂(lie)紋。因(yin)屬于化(hua)學制劑，且加熱時產生氨氣，高溫(wen)下易揮(hui)發，所(suo)以我個人不(bu)推薦(jian)使用(yong)。況且不(bu)用(yong)臭粉(fen)也同樣能做(zuo)出有(you)(you)裂(lie)紋的(de)桃酥來。

4、烤(kao)焙的(de)(de)時間(jian)和(he)溫(wen)度需要(yao)根據(ju)烤(kao)箱的(de)(de)實際情況(kuang)酌情調(diao)整，另外，如果你做的(de)(de)桃(tao)酥(su)個頭比較大，也需要(yao)多(duo)烤(kao)一(yi)會兒(er)。