為什么要加盟(meng)烘焙項目

         隨(sui)著烘焙(bei)業的發(fa)展，目前大都(dou)市(shi)里國內的知名餅(bing)(bing)店(dian)和洋品牌店(dian)越(yue)(yue)來(lai)(lai)(lai)越(yue)(yue)多，這是(shi)一個趨(qu)勢，將來(lai)(lai)(lai)發(fa)展的趨(qu)勢。就像人群越(yue)(yue)來(lai)(lai)(lai)越(yue)(yue)聚集(ji)在超市(shi)商業街一樣，大餅(bing)(bing)店(dian)而以(yi)高利潤，高成本，高口感(gan)的面(mian)包和生日蛋糕為主。從業者人數越(yue)(yue)來(lai)(lai)(lai)越(yue)(yue)多，以(yi)年輕(qing)人居多。

         泰安臻品味食品有限公司長期致力于(yu)中小型餐(can)(can)飲(yin)項(xiang)目的連鎖運營領域，擁(yong)有餐(can)(can)飲(yin)連鎖領域所(suo)需的戰略遠(yuan)見、豐富(fu)經(jing)驗和(he)市場前沿(yan)的項(xiang)目創造力，在尊重博大精深的傳統飲(yin)食文化基礎上，不算的探索出新，挖掘餐(can)(can)飲(yin)項(xiang)目所(suo)被低估(gu)的價值，孕育出餐(can)(can)飲(yin)項(xiang)目更多的靈魂和(he)生命力。

         而(er)(er)在(zai)(zai)(zai)所(suo)有(you)的(de)(de)(de)糕(gao)點(dian)制作中我更看重(zhong)點(dian)，中國(guo)的(de)(de)(de)傳(chuan)統(tong)食品，各(ge)種老式糕(gao)點(dian)（老式蛋糕(gao)面(mian)(mian)包桃酥月餅），還有(you)各(ge)種地(di)方(fang)特色糕(gao)點(dian)，這(zhe)些(xie)(xie)產品大(da)(da)多是(shi)靠民間(jian)技師(shi)經驗(yan)的(de)(de)(de)流傳(chuan)，缺(que)少系(xi)統(tong)的(de)(de)(de)理論(lun)(lun)，沒有(you)細致入(ru)微的(de)(de)(de)技法，而(er)(er)這(zhe)些(xie)(xie)我們整個(ge)烘(hong)(hong)(hong)焙(bei)中涉及的(de)(de)(de)面(mian)(mian)是(shi)較(jiao)大(da)(da)的(de)(de)(de)，從業的(de)(de)(de)人數是(shi)較(jiao)多的(de)(de)(de)，來在(zai)(zai)(zai)論(lun)(lun)壇里的(de)(de)(de)比重(zhong)也(ye)是(shi)較(jiao)大(da)(da)的(de)(de)(de)，同時也(ye)是(shi)烘(hong)(hong)(hong)焙(bei)較(jiao)廣闊(kuo)的(de)(de)(de) ，單(dan)(dan)單(dan)(dan)展現(xian)在(zai)(zai)(zai)論(lun)(lun)壇里的(de)(de)(de)配方(fang)的(de)(de)(de)種類和操(cao)作手法的(de)(de)(de)差異(yi)就很(hen)大(da)(da)了(le)，我們中國(guo)的(de)(de)(de)這(zhe)些(xie)(xie)傳(chuan)統(tong)食品的(de)(de)(de)歷史(shi)時間(jian)很(hen)長(chang)了(le)，而(er)(er)外來的(de)(de)(de)西點(dian)傳(chuan)入(ru)中國(guo)才不過近些(xie)(xie)年才有(you)的(de)(de)(de)事，如果一個(ge)烘(hong)(hong)(hong)焙(bei)者，包括論(lun)(lun)壇的(de)(de)(de)經營(ying)者，把烘(hong)(hong)(hong)焙(bei)的(de)(de)(de)眼光放(fang)的(de)(de)(de)長(chang)遠(yuan)一些(xie)(xie)，就會全面(mian)(mian)的(de)(de)(de)看待(dai)烘(hong)(hong)(hong)焙(bei)，而(er)(er)不是(shi)單(dan)(dan)純(chun)局限在(zai)(zai)(zai)西點(dian)餅店的(de)(de)(de)狹小范圍，這(zhe)樣(yang)思想就會更開闊(kuo)，這(zhe)些(xie)(xie)在(zai)(zai)(zai)烘(hong)(hong)(hong)焙(bei)中是(shi)永遠(yuan)沒有(you)止境的(de)(de)(de)。

         經常學員說我(wo)是(shi)鄉(xiang)鎮的(de)，農村的(de)，意思(si)是(shi)我(wo)們這的(de)層次(ci)低(di)，產品(pin)的(de)檔次(ci)低(di)，消費低(di)。

         其實(shi)不(bu)是(shi)(shi)(shi)這(zhe)(zhe)(zhe)樣(yang)(yang)的(de)(de)(de)，檔(dang)次低些(xie)，是(shi)(shi)(shi)當地的(de)(de)(de)環境造成(cheng)的(de)(de)(de)，就(jiu)是(shi)(shi)(shi)這(zhe)(zhe)(zhe)樣(yang)(yang)的(de)(de)(de)消(xiao)費條(tiao)件(jian)，那(nei)你就(jiu)做側重(zhong)中低端(duan)的(de)(de)(de)大(da)眾(zhong)消(xiao)費，前(qian)提條(tiao)件(jian)是(shi)(shi)(shi)要產(chan)(chan)品(pin)(pin)要消(xiao)費者認(ren)可(ke)，只要產(chan)(chan)品(pin)(pin)是(shi)(shi)(shi)正常的(de)(de)(de)原(yuan)(yuan)材料的(de)(de)(de)添(tian)加就(jiu)可(ke)以。 這(zhe)(zhe)(zhe)在許多(duo)烘焙人的(de)(de)(de)印(yin)象中對這(zhe)(zhe)(zhe)些(xie)低端(duan)產(chan)(chan)品(pin)(pin)沒有正確的(de)(de)(de)認(ren)識(shi)和評價。如果你設身處地在那(nei)個環境中就(jiu)不(bu)會(hui)這(zhe)(zhe)(zhe)樣(yang)(yang)看(kan)了。同樣(yang)(yang)烘焙的(de)(de)(de)產(chan)(chan)品(pin)(pin)也(ye)沒有什么高低之(zhi)(zhi)分(fen)，爛(lan)與不(bu)爛(lan)之(zhi)(zhi)分(fen)。都(dou)是(shi)(shi)(shi)在使用(yong)這(zhe)(zhe)(zhe)些(xie)原(yuan)(yuan)材料，只是(shi)(shi)(shi)有的(de)(de)(de)成(cheng)本高一(yi)(yi)些(xie)，操(cao)作手(shou)法高一(yi)(yi)些(xie)，利潤多(duo)一(yi)(yi)些(xie)，環境條(tiao)件(jian)好一(yi)(yi)些(xie)僅此(ci)而已。同樣(yang)(yang)的(de)(de)(de)道理，如果你那(nei)里開一(yi)(yi)家西(xi)點高檔(dang)餅店會(hui)少(shao)人問(wen)津，處境會(hui)很尷尬。

         是(shi)什么(me)樣的(de)環境會造就什么(me)樣的(de)人，什么(me)樣的(de)環境造就什么(me)樣的(de)烘焙產品，這是(shi)定律。

         要(yao)我說(shuo)只要(yao)真正能做出適(shi)應當(dang)地的(de)消費產品就(jiu)是好的(de)！

         細心的(de)烘焙者(zhe)會(hui)發現餅店(dian)和食品(pin)(pin)廠(chang)之間是有界(jie)線的(de)，大店(dian)和小(xiao)店(dian)之間是有界(jie)線的(de)，從他(ta)們(men)的(de)技術到產品(pin)(pin)。大店(dian)以(yi)(yi)面(mian)包(bao)和生日蛋(dan)糕為(wei)主，利潤(run)高(gao)(gao)，成(cheng)本(ben)(ben)高(gao)(gao)，使用的(de)原材料相對(dui)高(gao)(gao)檔，比如面(mian)粉和油(you)脂，生日蛋(dan)糕可(ke)以(yi)(yi)更加(jia)精美，加(jia)上品(pin)(pin)牌裝(zhuang)修和環境和小(xiao)店(dian)的(de)距離可(ke)以(yi)(yi)拉開(kai)，當然越大的(de)店(dian)投資越大風險也(ye)大，否(fou)則相反，小(xiao)一(yi)(yi)點的(de)餅店(dian)門檻相對(dui)低，風險小(xiao)，甚(shen)至一(yi)(yi)臺烤箱一(yi)(yi)個(ge)打蛋(dan)機就(jiu)可(ke)以(yi)(yi)做。產品(pin)(pin)以(yi)(yi)大眾化蛋(dan)糕桃酥面(mian)包(bao)為(wei)主，成(cheng)本(ben)(ben)相對(dui)中端，可(ke)以(yi)(yi)吸引更多的(de)大眾消費者(zhe)。期(qi)間還有各種流(liu)行(xing)的(de)產品(pin)(pin)，一(yi)(yi)出(chu)現就(jiu)可(ke)以(yi)(yi)輕易的(de)形成(cheng)排隊(dui)購買的(de)效應(ying)。

         這(zhe)些產品和(he)技(ji)術(shu)都是有界線的(de)(de)，食(shi)品廠的(de)(de)食(shi)品要有一段銷(xiao)售(shou)期限，要解(jie)決一系列的(de)(de)技(ji)術(shu)瓶頸：面包蛋糕(gao)長時間的(de)(de)柔軟度保質期新鮮的(de)(de)口感，桃酥的(de)(de)易碎，返油，月餅(bing)餅(bing)皮餡料的(de)(de)長期柔軟。。。。食(shi)品廠這(zhe)些技(ji)術(shu)問題都要解(jie)決。

         隨著烘焙(bei)時間(jian)的(de)(de)增加和經(jing)驗的(de)(de)積(ji)累，很多(duo)烘焙(bei)師傅(fu)會感到其實餅店(dian)的(de)(de)東西(xi)相對(dui)是(shi)(shi)比(bi)較(jiao)(jiao)容易學(xue)習和操作的(de)(de)，餅店(dian)的(de)(de)產(chan)品樣式相對(dui)比(bi)較(jiao)(jiao)固定，西(xi)點(dian)有(you)(you)正規(gui)的(de)(de)理(li)論(lun)，可(ke)(ke)以有(you)(you)教(jiao)(jiao)程，可(ke)(ke)以有(you)(you)西(xi)點(dian)學(xue)校的(de)(de)培訓，西(xi)點(dian)有(you)(you)細膩的(de)(de)操作手法(fa)，象生日蛋(dan)糕(gao)，造型(xing)上可(ke)(ke)以更美觀，這些(xie)通過(guo)餅店(dian)的(de)(de)師傅(fu)，學(xue)習班或者通過(guo)烘焙(bei)書(shu)籍都(dou)(dou)可(ke)(ke)以學(xue)習到，而相對(dui)比(bi)較(jiao)(jiao)有(you)(you)難度的(de)(de)是(shi)(shi)食(shi)品廠的(de)(de)那(nei)一(yi)些(xie)東西(xi)，很多(duo)就是(shi)(shi)花錢也學(xue)不到，人家也不教(jiao)(jiao)，一(yi)些(xie)地方性食(shi)品銷售是(shi)(shi)壟(long)斷性的(de)(de)，這種現象在各地都(dou)(dou)有(you)(you)。

         一句(ju)話非常好--------“真(zhen)正(zheng)的(de)高手在民(min)間”。真(zhen)的(de)是這樣的(de)。

         還有在(zai)烘(hong)焙中究竟什么是糕點的美？

         外(wai)觀？色澤？口感(gan)？好的產品會令(ling)購物者身(shen)心愉悅，會讓(rang)制(zhi)作者心胸(xiong)開闊，可(ke)以不斷(duan)的創造出好的產品，生命境界(jie)可(ke)以不斷(duan)提升。

         隨著社會各種(zhong)烘焙(bei)潮流而來(lai)的(de)(de)不一定是正確的(de)(de)，可(ke)(ke)能(neng)(neng)是相(xiang)反的(de)(de)，現在社會上不會剃頭的(de)(de)出現在亮麗的(de)(de)發(fa)廊里(li)，真正會剃頭的(de)(de)在街頭擺攤，那些不懂(dong)樂理的(de)(de)可(ke)(ke)以(yi)一夜(ye)成為歌星，高(gao)檔餅店每天(tian)做著裱花的(de)(de)是剛(gang)學了(le)幾(ji)個月(yue)的(de)(de)西點學徒，做了(le)幾(ji)十年糕點的(de)(de)老師傅(fu)只能(neng)(neng)做來(lai)料(liao)加工，難怪我(wo)們(men)的(de)(de)“滄海”老師傅(fu)感嘆(tan)----------“在我(wo)們(men)這手藝不值錢！”

         還有(you)一些人(ren)(ren)覺(jue)得自(zi)己(ji)(ji)做糕(gao)點時間(jian)長(chang)了(le)覺(jue)得自(zi)己(ji)(ji)有(you)一些本事，有(you)一些能(neng)力而沾(zhan)沾(zhan)自(zi)喜，忘乎所以，也(ye)有(you)一些人(ren)(ren)呢覺(jue)得自(zi)己(ji)(ji)生存的(de)環境不(bu)好而憤(fen)(fen)憤(fen)(fen)不(bu)平(ping)，可是(shi)做為一個(ge)生命來講(jiang)呢，你做烘焙(bei)(bei)也(ye)好，不(bu)做烘焙(bei)(bei)也(ye)好，我想(xiang)這些都不(bu)是(shi)人(ren)(ren)來在世上(shang)(shang)的(de)目的(de)，條(tiao)件(jian)好一些的(de)只是(shi)物質生活上(shang)(shang)方(fang)便一些罷了(le)，不(bu)要把這些看的(de)太重，要我看作為一個(ge)人(ren)(ren)來講(jiang)，在人(ren)(ren)與人(ren)(ren)之間(jian)遇(yu)到(dao)矛盾能(neng)夠(gou)(gou)找(zhao)自(zi)己(ji)(ji)的(de)原(yuan)因(yin)，做事情(qing)能(neng)夠(gou)(gou)體諒別(bie)(bie)人(ren)(ren)，去考慮別(bie)(bie)人(ren)(ren)的(de)感(gan)受，能(neng)夠(gou)(gou)在生命中(zhong)找(zhao)到(dao)真(zhen)正的(de)自(zi)己(ji)(ji)，找(zhao)回(hui)心底的(de)善良，這些是(shi)生命中(zhong)重要的(de)。